八代初のお店！他では絶対に味わえない「カネムマンソーセージ」のこだわりぬいた商品

八代で初めて、しかもたった一軒しかないソーセージやハム・ベーコンなどの食肉加工専門の店「カネムマンソーセージ」。

食肉の加工品だけではなく、スパイスを調合し、ルーを1から作り出したカレーや手間暇をかけて製造したソーセージを使用したピザなどの総菜も八代の道の駅で販売されており、こちらも大人気となっています。

東京や福岡の有名レストランで料理人やソムリエとしてご活躍されてきたオーナーの村上さん。

確かな味はもちろんのことですが、それ以上にこだわりを持たれている八代唯一のお店「カネムマンソーセージ」の魅力に迫っていきます。

カネムマンソーセージのこだわり

確かな味わい、こだわりぬかれた製法

カネムマンソーセージでは、昔ながらの製法で「手作りの良さ」をお客様に知ってもらうため、一本一本手作りで製造されています。

材料には「豚の腕肉」という運動量も豊富で肉のうまみが強い部分をメインで使用し、そこから筋の部分や赤身・脂肪の部分など計4種類に分け、ソーセージの種類によって配合を変更。

市販物の機械で大量生産された商品と比べ、手作業だからこそ肉厚でもあり、食べた時にストレスが感じない口触りや「パリッ」とした弾けるような触感、肉そのもの味わいやうまみがぎっしりと詰め込まれています。

量より”質”を選び、細かい部分にこだわって製造されているので、そこら辺では味わえない商品の数々、調理法は4～5分ボイルするだけなので手軽で簡単に調理できる部分もポイントです。

カネムマンソーセージがおすすめする商品

カネムマンソーセージの村上さんが自信を持っておすすめする商品は、「ソーセージはもちろんですが、『ハム』や『ベーコン』も一度味わってほしい」とのこと。

味付けには、塩と砂糖といったシンプルな調理法で、お肉のうまみを引き出すために2週間熟成させ、食材にもストレスを与えないようにゆっくりと加熱し、じっくりと燻製をかけ、さらにゆっくりと冷ますといった時間と手間をかけられます。

わかりやすい例えだとワインと似たようなもので、そこ数時間で作ったものと手間暇をかけ、じっくり作られたものでは味が格段に違いますよね？

その時間と手間をかけて作った分、「”世には出回ってない味”をぜひ皆さんにも知ってもらいたい」と村上さんもおっしゃられていました。

PM 1159編集部もカネムマンソーセージのハムやベーコンが大好きで自分用に購入したり、贈り物としてプレゼントしたりすると、とても喜ばれます！

贈答用の詰め合わせもありますのでお歳暮などにも喜ばれること間違いなし！

八代のジビエにも着目！

令和4年2月1日から新商品として八代産の鹿肉を使った『鹿肉のケーゼ（型焼きソーセージ）』も販売が開始されています。

高級とされているイノシシ肉よりジビエ独特の臭みがなく、鹿のうま味が凝縮された食べ応えのある味に仕上がっており、軽く焼いてもそのままでも食べることができます。

こちらの商品は八代市長にも試食してもらい、メディアにも取り上げられていたのでご存じの方も多いのではないでしょうか？

興味があるけどジビエを食べる機会がなかなかない！という方も調理済みなので簡単に召し上がっていただくことが可能です。

カネムマンソーセージについて

カネムマンソーセージを切り盛りされているのは村上慎一さん。

八代で生まれ育ち、元々ご実家の稼業の影響で飲食業に興味を持たれ、凄いシェフたちが集まる本場東京にてイタリアンからフレンチといった料理の勉強をされました。

「これからの時代は料理の味も大事だが、”サービス”に着目すべき」という考えに若い頃から辿り着き、サービスマンの中でもより質の高いソムリエといった資格を取得。

サービスマン・ソムリエのスペシャリストとして東京で経験を積まれた後、より地元に近い福岡で支配人として活躍していく中で、ご自身が勉強された「イタリアやフランスの食文化の良さをどうにか伝えられないだろうか」という想いを胸に、10年かけて食肉加工の技術や食品衛生管理者の資格を取り、2020年9月に地元・八代にてカネムマンソーセージをオープンされました。

味より大切にされている”安全”

食品を取り扱う上で村上さんが1番大切にされていることは”安全”。

「どんなに美味しい商品でも安全でなければ『食品』ではない」と言われ、常に消費者側の安全を第一に考えられています。

食品管理衛生の大切さや商品の真空パック時に汚れていないかなど、商品以上に重要視されている所も味だけではなく、購入者からの信頼性を得ている部分だと感じました。

道の駅でしか買えない！カネムマンの絶品総菜

現在、八代よかとこ物産館にてカネムマンソーセージの商品を使ったカレー・ピザ・ジャンバラヤの3種類販売されています！

こちらに並ぶ商品もカネムマンソーセージの商品を使用したり、自社で開発したカレールーなどこだわりぬかれた商品だそうです。

・カレー

ソーセージを作る時に調合する多くのスパイスを使って作り出されたカネムマンカレー。玉ねぎを飴色に焦がして甘みが出てきた頃合いにスパイスを加えて作り出すルーには、甘くて辛くてうま味のあるカレーに仕上がっています。

・ジャンバラヤ

ソーセージと一緒に炊き込むことで、ソーセージに凝縮されたうま味がご飯に染み込んだ一品。

・ピザ

生地の上に広がるトマトソースもカネムマンで作り、ソーセージから溢れ出る肉の味わいとチーズが絶品。

本格的な味をお手軽に購入できるので、普段お仕事でお忙しいママさんたちにも非常におすすめです！

ぜひ、一度ご賞味ください。

店舗にお買い求めの際はお電話を！

ソーセージやベーコンは道の駅でも購入できますが、村上さんお一人で製造されているので直接店舗でお買い求めの際には電話をしていかれると良いかと思います。

電話番号：050-5373-1534

「より多くの人たちに食べていただきたいので販売エリアも拡大しつつ、新商品の開発にも力を入れて『食を選べる楽しさ』を増やせていけたら」と村上さん。

消費者のことを考え、安全を重視した製造技術と”手作りだからこそ細かいところまでこだわった”ソーセージのおいしさを皆さんもぜひご堪能してみては？

カネムマンソーセージ店舗情報